Buongiorno, ho ereditato una batteria di aceto balsamico da mio padre e sto cercando di capire qualcosa in più su questo mondo. La domanda è: una volta prodotto il mosto cotto fermentato quando bisogna far partire l’acetificazione? Un conoscente mi ha detto che il mosto fermentato acetifica bene sopra i 25°C e quindi l’acetificazione va fatta partire a primavera inoltrata a meno che non si disponga di locali riscaldati. E’ vera questa cosa? E nel caso come si conserva il mosto fermentato per diverso tempo senza che subisca alterazioni? Per il momento ho sempre acquistato mosto cotto già acetificato da fornitori specializzati e non ho avuto problemi ma mi piacerebbe provare a comprare il fermentato e farlo acetificare da solo. Grazie.