La densità che hai fino alla 4 botte é altissima quindi non credo che risolverai togliendo solo dalla prima botte ma dovresti togliere anche dalla 2,3 e quarta e fare rincalzi con del mosto cotto acetificato con bassa densità. Oltre all’alta densità dovresti fare anche le analisi dell’acidità. Preoccupa che il prodotto si solidifichi. Non sono un esperto.

Ciao
La densità è troppo alta su tutta la batteria, avrai sempre problemi di quel tipo se non la abbassi.
L’unica soluzione è toglierne molto, come ti hanno gia indicato dalle 4 sopra i 70 brix. Dovresti anche ricreare, col tempo, la giusta scalarità, ovvero avere aceto denso nelle piccole e liquido nelle grandi.
Subito dopo bisogna risolvere la causa del problema, altrimenti ti si ripresenterà presto. Rabbocchi con prodotto troppo denso e/o ne togli troppo poco, creando cosi quel disequilibrio.
Far calare il mosto a metà o un terzo non è un’indicazione oggettiva in quanto dipende dal grado zuccherino di partenza. Ti consiglio di misurare i brix o i babo.
Non ci hai detto come trasformi in aceto il mosto cotto o se lo tagli con aceto di vino, che acidità hanno i barili, tutte cose che aiutano ad inquadrare la situazione, comunque penso che il tuo cotto sia troppo denso. Solitamente si cuoce tra i 28 e i 32 babo.
Tornando alle botti piccole, io quelle che seguo cerco di tenerle entro i 70/72 brix, in modo da avere un po di margine. A 75, se un anno ti sbagli e prelevi troppo poco o succede qualcosa di anomalo, rischi che si blocchi tutto…

Se lo tieni in bottiglioni piu grandi ti solidificherà lo stesso… se ne prelevi dalle 4 botti piccole, tipo 5 lt ciascuna, la densità media sarà due o tre gradi inferiore e ti solidificherà molto meno.
Continua alcuni anni a prelevare dalle botti sopra i 70 brix. Nel frattempo, quello che ti solidifica di cio che hai prelevato lo allunghi un po con liquido dall’ultima o penultima botte, lo lasci decantare un anno, poi il limpido lo usi per rabboccare durante i travasi, misurando i brix lo metti nella botticella corrispondente. Con i fondi rimasti fai la stessa cosa per l’anno dopo. Per un po continuerai ad avere una batteria troppo densa nel mezzo, ma continuando con prelievo massiccio dopo alcuni anni andrai sempre meglio