Buonasera,
è una madre di acetobacter, l’ispessimento è dovuto alla produzione di cellulosa da parte degli stessi, abbastanza comune nelle madri di aceto di vino. Attenzione solo che non diventi centimetrica e coriacea, nel qual caso, oltre a rallentare l acetificazione inibendo l’ossigenazione, potrebbe essere causata dall acetobacter xilinum che sarebbe meglio evitare.
Raggiungendo/mantenendo comunque alte acidità si scongiura la presenza dello xilinum o la si inibisce fortemente.
Buona acetificazione

Buonasera,
è una madre di acetobacter, l’ispessimento è dovuto alla produzione di cellulosa da parte degli stessi, abbastanza comune nelle madri di aceto di vino. Attenzione solo che non diventi centimetrica e coriacea, nel qual caso, oltre a rallentare l acetificazione inibendo l’ossigenazione, potrebbe essere causata dall acetobacter xilinum che sarebbe meglio evitare.
Raggiungendo/mantenendo comunque alte acidità si scongiura la presenza dello xilinum o la si inibisce fortemente.
Buona acetificazione

Credo sia difficile riconosverlo con certezza, perché anche altri acetobacter producono madri cellulosiche simili. Però da quello che ho letto lo xylinum produce madri molto spesse e corriacee che non si rompono sollevandole e questo potrebbe essere un primo indizio, poi mi era stato detto che ad acidità superiori a 7/8 gradi acetici lo xylinum non si sviluppa. E quesyo potrebbe essere un altro parametro da tenere in considerazione per non averlo in botte.
Forse altri del forum potrebbero essere più precisi.
Saluti

Scusate se mi intrometto, mi sono iscritto al forum dopo aver visionato i video su Youtube qualche tempo fa ed avevo chiesto al gestore del canale (Max) alcune indicazioni su una patina strana che non mi sembrala il classico velo che ho visto qui degli acetobacter… Mi aveva dato dei consigli, io credevo fosse fioretta… Ero abbastanza disperato perchè avevo messo ad acetificare un paio di lt di vino che ho prodotto con la mia uva (piccolissima vigna domestica che ha direi più di 70 anni) visto che non sono amante dei vini… Avevo provato a rimuoverla ma si era riformata in pochissimo tempo, alla seconda volta poi mi sono arreso… Adesso mi sono messo a produrre aceto di mele e voglio provare a fare il balsamico di mele non avendo abbastanza saba per quello di vino, così ho messo mano alla damigiana col vino suddetto e dopo averlo travasato e ripulito la stessa, ho sentito un fortissimo odore di aceto e anche il sapore è bello intenso!!! Sono davvero contento , mi sto leggendo tutte le discussioni e guardando i video su youtube!

Ps: Se il post non va bene, apro una nuova discussione

Grazie mille
Alessio