buongiorno sotto pongo questo tema
nella mia batteria (6 barili -60/50/40/30/20/15- che risale al 1995 (quindi 29 anni circa) ) nelle recentissime analisi riscontro nella botte piccola gradi brix quasi 72 e quindi piuttosto denso ed una acidità in calo rispetto al 23 da 7,54 a 7,03.
per riequilibrarla durante il rincalzo dopo avere prelevato direi 3 litri) e quindi scendere ovviamente nei brix (prendendo dalla botte 2) ma reincrementare l’acidità a 7,3/7,4 posso inserire oltre il prodotto della 2 che ha acidità molto simile anche un po di prodotto della botte 4 che ha acidità 7,87 o rischio di complicarmi la vita.
allego tabella con le analisi della batteria 22/23/24 (la botte di ginepro è fuori batteria ed è stata inserita 2 anni fa)