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Uve al di fuori dei territori di origine
HomeForum Uva e mosto Uve al di fuori dei territori di origine
Stai visualizzando 8 post - dal 1 a 8 (di 8 totali)
  • Autore
    Post
  • fabrizio.calcagno 31 Agosto 2023 alle 18:08
    Membro

    Buongiorno sto cercando di avviare un acetaia ma vivendo nell astigiano e non avendo alcuna esperienza vorrei un vostro consiglio.
    A vostro avviso che uve piemontesi astigiane di potrebbero utilizzare per provare a fare una produzione famigliare pilota?
    Grazie mille in anticipo

    #5287
    Foto del Profilo
    vito 1 Settembre 2023 alle 9:41
    Membro

    Buongiorno, sicuramente.
    Fai pure una produzione di questo tipo poi semmai ci dici come e’ andata….se hai bisogno di assggiatori fra qualche anno..io ci sono!!

    ciao

    #7314
    fabrizio.calcagno 1 Settembre 2023 alle 10:12
    Membro

    Certamente potrai tastare e darmi delle dritte.
    Ma come uve quale utilizzeresti ?

    #7315
    Foto del Profilo
    vito 1 Settembre 2023 alle 10:39
    Membro

    Non conoscendo le vs uve perche’ non sono pratico, io farei un mix tra uve bianche e nere…….

    ciao..

    #7316
    Foto del Profilo
    Max e Akane 1 Settembre 2023 alle 13:15
    Partecipante

    Ciao, io ti suggerisco uve bianche perché nel blasamico invecchiato i tannini saltano fuori impietosi e i rossi piemontesi ne sono ricchi. Vivendo nella zona di Asti potresti provare con quelle che usate per lo spumante dolce che dovrebbero dare un mosto già abbondantemente zuccherino. Anche nella nostra tradizione si usavano di preferenza uve bianche come il Trebbiano, naturalmente più dolci (e meno tanniniche).

    #7317
    fabrizio.calcagno 3 Settembre 2023 alle 10:09
    Membro

    Grazie mille

    #7318
    fabrizio.calcagno 5 Settembre 2023 alle 19:55
    Membro

    Max approfitto ancora della tua esperienza.
    Una volta cotto il mosto e portato a 27-29 babo, per farlo fermentare utilizzerò parte del mosto non cotto come innesto.una volta che in questo sia partita la fermentazione.
    Il processo di fermentazione del mosto cotto può essere fatto in una damigiana chiusa ermeticamente o devo attrezzarmi diversamente? Inoltre posso tenere il mosto cotto nella damigiana per un po’ di tempo prima di provare a far partire la fermentazione o devo farlo a breve termine?
    Scusa per le molte domande
    Grazie mille

    #7319
    Foto del Profilo
    Max e Akane 9 Settembre 2023 alle 9:59
    Partecipante

    Ciao Fabrizio, scusa il ritardo. Grazie per la fiducia, per quanto riguarda la damigiana, se la chiudi sicuramente il tappo salterà, io faccio così: https://www.youtube.com/watch?v=pP7-eNX1vHo&t=1s
    Per quanto riguarda il tempo, naturalmente puoi aspettare e magari sarebbe anche meglio perché in passato il mosto fermentava in un clima più fresco e questo rallentava il processo e ne favoriva l’arresto naturale. Magari condividi il risultato.

    #7333
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