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Bassa acidità e concentrazione eccessiva in una batteria
HomeForum Acetaia Bassa acidità e concentrazione eccessiva in una batteria
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  • dottavi.oto 4 Giugno 2023 alle 10:28
    Membro

    Buongiorno ho tre batterie una di 13 anni e le altre due rispettivamente di 5 e 4 anni .
    Nella prima batteria L acidità si è abbassata negli ultimi anni e varia da 4,5 nella botte da 60 litri e di circa 5 in tutte le altre con un grado babo da 28 a più di 35 perché L aceto si è molto concentrato . Nelle altre 2 L acidità varia da 7,5 a 7 in una e è leggermente più bassa nell altra . Come posso correggere acidità e concentrazione eccessiva nella batteria più vecchia.?
    Ringrazio tutti quelli che mi vorranno consigliare buona gg

    #5278
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    Acetaia La Rotonda 4 Giugno 2023 alle 10:42
    Partecipante

    E’ molto probabile che alimenti le tue batterie con mosto concentrato non acetificandolo correttamente; in quel modo velocemente vai verso la cristallizzazione.

    #7223
    dottavi.oto 4 Giugno 2023 alle 10:55
    Membro

    È corretto aggiungere al misto fermentato il 3% di aceto forte o versare progressivamente percentuali del 15/20% nell aceto affinché gli aceto batteri si abituano ad una più alta concentrazione di zuccheri ?
    Comunque cosa posso fare per correggere il prodotto della batteria in questione ? Grazie ancora

    #7224
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    Acetaia La Rotonda 4 Giugno 2023 alle 11:10
    Partecipante

    E’ difficile risponderti non sapendo come alimenti le tue batterie. L’acidità dipende dall’alcool che viene ossidato, non dagli zuccheri…

    #7225
    mariogambiglianizoccoli 4 Giugno 2023 alle 11:12
    Membro

    Otto occorre vederle, assaggiarle e parlarne in diretta davanti ai barili
    Se vuoi Resto a disposizione a gratis per un sopralluogo e consulenza
    Mario Gambigliani Zoccoli Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop – mariogambiglianizoccoli@gmail.com – +39 338 5087425

    #7226
    dottavi.oto 4 Giugno 2023 alle 11:44
    Membro

    Il sig Gambigliani la ringrazio moltissimo e sarei onorato di una sua visita ma credo che il mio paese in provincia di Frosinone non sia così vicino al suo ma se vorrà o dovesse passare vicino ad Anagni la la ospiterò con grande piacere.. A riguardo penso che nel sottotetto a cassettoni della mia soffitta ci sia una temperatura estiva troppo alta ((30 gradi ) che potrebbe aver determinato una eccessiva evaporazione e concentrazione dell aceto che fino a qualche anno fa aveva nella batteria in oggetto una acidità maggiore di sei.
    La ringrazio per la sua disponibilità e la saluto cordialmente
    Luigi Raimondo d’Ottavi

    #7227
    Marco Santi 4 Giugno 2023 alle 11:52
    Membro

    30 gradi non è certamente troppo alta, nella mia acetaia le massime estive arrivano anche a 35. Poi una eccessiva concentrazione non determina una diminuzione dell’Arcidità, i motivi sono altri. p.s. l’aceto forte non andrebbe mai utilizzato nel tradizionale

    #7228
    mariogambiglianizoccoli 4 Giugno 2023 alle 12:03
    Membro

    Mai dire mai
    Mandami il tuo indirizzo preciso e cellulare.
    Lunedì 19 giugno scendo a Roma per una lezione balsamica il giorno dopo alla Gambero Rosso Academy.
    Quando i contatti che ti ho chiesto, se lunedì 19 tu fossi disponibile potrei FORSE allungare un po e venire a trovarti.
    Resto a disposizione
    Mario Gambigliani Zoccoli Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop – mariogambiglianizoccoli@gmail.com – +39 338 5087425

    #7229
    dottavi.oto 4 Giugno 2023 alle 12:04
    Membro

    Ho usato L aceto per bloccare la fermentazione del mosto a 16 babo non è corretto ?

    #7230
    Marco Santi 4 Giugno 2023 alle 12:48
    Membro

    Per il disciplinare del tradizionale no, non è corretto, al limite potresti utilizzare del mosto acetificato, ma l’aceto forte o meglio l’aceto di vino MAI. Personalmente seguo queste regole.

    #7231
    Foto del Profilo
    Acetaia La Rotonda 8 Giugno 2023 alle 11:45
    Partecipante

    scusami, ma se non indichi quanto alcool hai prodotto in fase di fermentazione del mosto cotto non sapremo mai quanto acido acetico svilupperà. 16 gradi babo finali poi mi sembrano un po’ pochi, ma non sapendo da quale grado zuccherino sei partito per la fermentazione alcoolica è ancora più difficile orientarsi in un consiglio.

    #7232
    dottavi.oto 8 Giugno 2023 alle 12:27
    Membro

    Buongiorno ho ridotto il mosto prodotto dalla mia vigna personalmente e misurava alla fine circa 27 gradi babo
    La ringrazio luigi

    #7233
    dottavi.oto 8 Giugno 2023 alle 14:10
    Membro

    Sono partito da 27 gradi babo

    #7234
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