Due sono i fattori:
1) Il grado zuccherino brix – densità
2) la temperatura di conservazione delle bottiglie
I due elementi sono correlati: più è alto il brix più bisogna stare attenti alla temperatura.
Un aceto a <70 brix di solito non da problemi.
Se > 70 inizia a diventare sensibile alla temperatura e piu il contenitore è piccolo più l’aceto è sensibile al freddo.
Se > 73/74 brix hai ottime probabilità che cristallizzi
Tieni conto che il miele ha 80 brix.
Quindi conservalo sempre a temperatura umana 19-21 gradi e non dovresti aver problemi.
Per il grado brix io suggerisco di solito di non superare mai i 71 brix e se possibile prelevarlo a 70. Ti da delle buone soddisfazioni organolettiche ed è perfetto per un ottimo uso familiare.
Resto a disposizione
Mario Gambigliani Zoccoli Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop – mariogambiglianizoccoli@gmail.com – +39 338 5087425