Non credo che ci sia bisogno di passare in “chiesa” per capire se il proprio prodotto sia consono o meno alle regole del “Vaticano”, diciamo che se non si desidera andare in competizione si può creare un prodotto più consono ai propri gusti, ma diciamo che se si vuole ottenere un parere discreto, ci possono essere vari esperti in zona, bottai, amatori esperti che hanno seguito anche altre acetaie che possono indicare la strada giusta, ma attenzione che il prodotto si può discostare dai propri gusti!
Ps: ne conosco diversi che possono aiutarti……

Buonasera conduco una piccola botte in gelso da 60lt , in realtà vorrei fare un prodotto simile anche se sono che necessito di più botti però spero almeno di riuscire in un ristretto . Al momento dopo 7 anni ho fatto le analisi però anche al palato si sente una forte acidità che copre la parte zuccherina . Volevo sapere se posso fare qualcosa per ridurre almeno un po’ lacidita .