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Vino con probabili solfiti
HomeForum Aceto forte Vino con probabili solfiti
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  • sergio.gallizia 4 Luglio 2022 alle 20:55
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    Buon pomeriggio a tutti. Mi sono avvicinato da qualche giorno al pianeta aceto forte (abito in Liguria, prov di Savona) In cantina ho scoperto di avere del vino che si è trasformato in aceto (lasciato li da parecchi anni) e del vino che presumo avessi messo dei solfiti (vago ricordo di dosi basse) . Ho provato a mettere questo vino dentro ad un vaso da tre litri e ho aggiunto del buon aceto. MI pare che dopo una settimana si senta già l’odore dell’aceto, possibile? Se diventa aceto posso mischiarlo assieme all’altro aceto buono ?

    #5239
    Marcello Plessi 4 Luglio 2022 alle 21:10
    Membro

    Salve, probabilmente l’odore di aceto che sente è proprio dovuto all’aceto che lei stesso ha inserito.
    I solfiti impediscono la vita, la proliferazione e, in generale, l’ecologia di acetobacter e gluconobacter.
    A meno che lei non abbia diluito così tanto il vino da abbassare la concentrazione dei solfiti al di sotto di una soglia di tolleranza accettabile per i nostri amici acetobatteri (cosa che non credo), sarà pressoché impossibile acetificare suddetto vino.
    Per avere un’idea di cosa stia succedendo sarebbe interessante valutare periodicamente il tenore di acidità totale della matrice.
    Se le capita, ci faccia sapere come evolve la questione, è un argomento interessante.
    Se vuole provare ad acetificare, abbia cura di termostatare il tutto e di garantire una buona aerazione.
    Cordialmente,
    Marcello (3664030331)

    #6894
    sergio.gallizia 4 Luglio 2022 alle 22:21
    Membro

    Lasciarlo li non mi comporta nulla, vedremo cosa succede e il resto dei 45 lt di vino li butto. Invece a settembre voglio comprare due cassi di trebbiano e tirare fuori del vino senza solfiti da poter aggiungere al mio aceto. Grazie per la risposta.

    #6895
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