Sì, toglila e tienilo monitorato. Che densità ha il mosto? Avevi aggiungo del mosto fermentato di recente? In linea di massima significa che li dentro hai dei batteri che lavorano e ciò va bene ma occhio all’acidità e al profumo. In presenza di madri consistenti, l’acidità dovrebbe salire più rapidamente e un buon profumo ci dice che anche i batteri lo sono.

Ma perché si dovrebbe toglierla, se l’ aciditá aumenta più velocemente?

Ho visto il video molto informativo come tutti gli altri… Mi chiedo solo perchè togliere la madre, se la madre aumenta l’acidità più velocemente. Io ho fatto l’ esperienza che la madre spessa si “mangia” l’aciditá…

Mi permetto:
Molto spesso la madre che si inspessisce velocemente è generata dal l’acetobacter Xilinum che genera cellulosa a cui si deve il notevole e rapido inspessimento della madre e la veloce riduzione del grado acetico.
Questo NON è positivo per noi è difficile da debellare se non con il riscaldamento e pastorizzazione del prodotto e nuova Acetificazione.