Ciao, non sono un esperto di dinamica dei fluidi quindi lascerei ad altri eventuali commenti tecnici, quello che posso fare è l’ovvia considerazione che nel fugon il calore avvolge interamente il paiolo, la cui forma troncoconica, espone molta superficie alla fiamma diretta. Detto questo, io penso che il pentolona vada comunque benissimo, semmai ne cercherei uno più largo possibile per i motivi di qui sopra.

Io ne ho uno in ghisa che dovrebbe essere come questo allegato, cioè di quelli con il supporto a tre piedi.
Non so se sopra ci sia la potenza.
Ovviamente, mettendo la lamiera intorno, bisogna prestare attenzione a che rimanga un certo varco per l’aria e soprattutto per non far scaldare troppo il tubo del gas.
Rispetto alla precedente foto, di solito lo tengo anche meno sotto ma più vicino alla parte aperta.
Come ultima cosa, io tengo il pentolone più alto rispetto ad averlo solo appoggiato ai supporti del fornello o con tre pile di mattoni od ora con un supporto in metallo di un tino di acciaio (che si intravede nella foto mandata prima).
Fino adesso, anche partendo con fiamma forte, non ho mai avuti problemi di attaccamento o mosto bruciato.
Ciao Marco