Ciao Luca, è possibile che i tuoi lieviti siano morti o si siano indeboliti, quanti babo ha il mosto? Quanto ne hai? Hai provato a lasciare il tino aperto? Ha fatto muffa durante l’inverno?

Ciao a tutti, io ho usato lievito birra un paio di anni fa perché il mio mosto era fermentato poco, volevo ravvivare un po la fermentazione. Effettivamente qualcosa è servito, ma poca roba, nel senso che la conc zuccherina è ulteriormente calata di soli 1-2 gradi…. Partendo da un mosto ancora completamente da fermentare forse sarà efficacie. Una curiosita: ce’ qualche convenienza a cuocere il mosto e poi sigillarlo in damigiane per poi trasferirlo in altre e farlo fermentare dopo? Non conviene cercare di fare partire subito la fermentazione? Magari usando come starter un po di mosto fresco tenuto da parte e, se si ha la fortuna di abitare in campagna di fianco alla vite, sfruttare i fermenti presenti nell’aria del periodo della vendemmia
Ciao

Ciao Max, d’accordissimo con quello che hai detto. Tuttavia io per praticità preferisco fare partire la fermentazione subito dopo la cottura, sfruttando la temperatura ancora elevata di ottobre, e farla andare avanti per tutto inverno fino a primavera. Dopo inizio ad acetificatre non appena comincia il caldo della primavera inoltrata. Questo sicuramente produce una fermentazione esplosiva con risultati magari non ottimali, facendomi perdere qualcosa, ma preferisco chiudere il ciclo entro la successiva vendemmia, per ricominciare con la nuova cottura e rimediare agli errori che inevitabilmente faccio nel corso dell’anno…inevitabili! Del resto penso che sia proprio questo il bello, sperimentare, confrontarsi e cercare sempre di migliorare, senza pretendere per forza la perfezione ma cercare di fare sempre le cose al meglio delle proprie possibilità.
Ciao

Stefano, ottima filosofia da conduttore di acetaia!!! Davide, il tuo mosto deve comunque fermentare, almento un po’. Se lo lasci partire dopo la cottura, stai certo che le fecce te le deposita comunque ma ti eviti la situazione in cui ti trovi quest’anno. Decidi tu se farlo partire immediatamente come Stefano e un mesetto dopo come faccio io, ma fallo.
Facci sapere come va con il lievito di birra. Ciao.

Grazie Max,
ma quanti grammi di lievito in un litro di mosto?
grazie ancora