Buonasera,
a Marzo di quest’anno avevo aperto una discussione circa l’opportunità di effettuare delle analisi sul mio mosto cotto acetificato,visto che ho iniziato a settembre 2018 la mia avventura in questo mondo così particolare che è il Balsamico,e visto che sono mancante di esperienza.
Ebbene: ho fatto fare le analisi e credo che ci siano delle cose che non vanno bene, per cui vorrei condividere i valori che sono venuti fuori così da poter capire meglio quello che devo fare.
I valori sono questi:
Titolo alcolometrico effettivo 0,50 %v/v
Glucosio + Fruttosio 180 g/l
Titolo alcolometrico totale 10,80 %v/v
Acidità volatile 19,5 g/l
Densità relativa a 20° 1,09933
Estratto secco totale 261,68 g/l
Acidità totale in acido tartar. 25,3 g/l

Ecco, questi sono i valori, e da tutto questo capisco che l’acidità totale è troppo alta (probabilmente ho aggiunto troppo
mosto acetificato).
Comunque se ci fosse qualcuno che può interpretare questi valori e mi chiarisse quello che ho combinato gliene sarei veramente grata.
Grazie per l’attenzione, un cordiale saluto a tutti. Alessandra.