Ciao a tutti i balsamic boys. Da gennaio di quest’anno misuro la temperatura in acetaia. In passato comunque lo facevo cercando di appuntare su un pezzo di carta il valore. Ora ho acquistato una stazione barometrica di tipo Netatmo che mi permette di registrarla elettronicamente e di guardarmela addirittura sul cellulare. Voi la temperatura in acetaia la gestite in qualche modo? Grazie. Andrea

Quello che mi hanno riferito vari Maestri della Consorteria è che sopra i 35 °C l’attività degli acetobatteri si blocca o si riduce notevolmente inoltre sembra che a temperature elevate l’acidità oltre ad essre minore per minore attività degli acetobatteri vada persa per evaporazione. Quindi a temperature elevate mi sembra di capire che abbiamo una maggiore concentrazione ma con scarsa acidità. Scusate se forse uso termini non esatti ma spero di farmi capire.
Io da anni ho un semplice termometro che quando fa molto caldo vado a controllare e cerco di non superare i 35 °C
Leonardo.

D’accordo che oltre i 35°C gli acetobatteri si “estivano” (la loro attività cala drasticamente)… ma mi sembra che non consideriate l’effetto “coibente” che il legno opera rispetto la T esterna sul contenuto…in altre parole: ammesso che si possano raggiungere 45° in acetaia (cosa che mi pare assai improbabile), la curva di riscaldamento del vostro balsamico l’avete mai misurata?

Salve, io in estate quando le temperature salgono molto , apro il lucernario e tutte le finestre della mansarda così che la temperatura si abbassi , stando molto attento alle giornate troppo ventilate e ad eventuali temporali .Chiudendo i barili con il cocchiume di protezione.

Buongiorno a tutti! Sono un neofita dell’aceto in quanto ho ereditato 4 botti dal nonno di mia moglie e sto provando a mantenerle nella mia mansarda. A Novembre mi sono fatto aiutare nei travasi da una signora che possiede un’acetaia che mi avrebbe consigliato, vista l’elevata viscosità del mio aceto, di tappare le botti nei mesi più caldi in maniera ermetica per evitare un’eccessiva disidratazione. Rischio di rovinare l’aceto? Serve sempre il contatto con l’ossigeno o si può chiudere ermeticamente per qualche mese?