Ciao Massi70, dillo poco in giro, perchè rischieresti la fucilazione!
Scherzo, ovviamente, ma associare termini come “aceto” e “balsamico” a qualcosa che non derivi dalla cottura del puro mosto d’uva, dalle nostre parti fa inorridire i puristi. Io in realtà sarei abbastanza curioso di fareun po’ di esperimenti personali, e non ci troverei nulla di male, basta non spacciare le mele per pere.
E a proposito di frutta, nella zona di Spilamberto/Vignola so che in tanti fanno l’aceto con le mele, solitamente molto bello da vedere, limpido e bruno carico al tempo stesso.
Io sarei curioso di provare anche altra frutta, pere piuttosto che prugne, o anche il miele.
In fondo qualunque cosa che parta da un grado zuccherino come quello dell’uva (il miele ha ovviamente un tenore più alto, ma basta allungarlo con acqua), cotto fino a 25-30 babo, dovrebbe poter fermentare ed in seguito acetificare, no?